Sustainable Nutrition : നമ്മുക്കും നമ്മുടെ ഭൂമിക്കും ഒരുപോലെ സംരക്ഷണം

നമ്മുടെ ഭക്ഷണരീതി മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. അതുപോലെ തന്നെ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ആളുകൾ ഒരു കാര്യം തിരിച്ചറിഞ്ഞു തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു : നമ്മുടെ വയറു നിറയ്ക്കാൻ മാത്രമല്ല ഭക്ഷണം. അത് നമ്മുടെ ആരോഗ്യം, സംസ്കാരം, നമ്മെ പോറ്റുന്ന ഈ ഭൂമിയെയും  എന്നിവയുമായി ആഴത്തിൽ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഇവിടെയാണ് Sustainable ന്യൂട്രിഷൻ എന്ന ആശയം പ്രസക്തമാകുന്നത്. ഭാവി തലമുറകൾക്ക് ആവശ്യമായ വിഭവങ്ങളെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കാതെ നമ്മെത്തന്നെ പോഷിപ്പിക്കാൻ ഇത് നമ്മെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

കഴിഞ്ഞ കുറച്ച് വർഷങ്ങൾ ആയി , ഗവേഷകരും പാചകക്കാരും കർഷകരും ആരോഗ്യ വിദഗ്ദ്ധരും ചേർന്ന് ആസ്വാദനം, ആരോഗ്യം, ഉത്തരവാദിത്തബോധം എന്നിവ ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുപോകുന്ന  നിരവധി ഭക്ഷണ മാതൃകകൾക്ക് രൂപം നൽകി.

ഇതിൽ ചിലത് നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ് രൂപപ്പെട്ടതാണ്; മറ്റു ചിലത് ആധുനിക ലാബുകളിൽ നിർമ്മിക്കപ്പെട്ടതും. എന്നാൽ ഇവയെല്ലാം ഒരേയൊരു ലളിതമായ കഥയാണ് നമ്മളോട് പറയുന്നത്:

നമ്മൾ പ്രകൃതിയോട് എത്രത്തോളം ചേർന്നുനിൽക്കുന്നുവോ, അത്രത്തോളം നമ്മൾ ആരോഗ്യവാന്മാരാകും :ഭൂമിയിൽ നമ്മുടെ കാൽപ്പാടുകൾ അത്രത്തോളം ലഘുവായിരിക്കും.

മെഡിറ്ററേനിയൻ ഭക്ഷണം (Mediterranean Diet) : ഒലിവെണ്ണയിലും സൂര്യരശ്മിയിലും പൊതിഞ്ഞ ഒരു ജീവിതശൈലി

നിലനിൽപ്പിനായുള്ള ഭക്ഷണത്തിന് ഒരു ആത്മാവുണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഒരുപക്ഷേ മെഡിറ്ററേനിയൻ തീൻമേശ പോലെയിരിക്കും.

അത് വർണ്ണാഭമായ പച്ചക്കറികളോ, ഒലിവെണ്ണയുടെ ഗന്ധമോ മാത്രമല്ല, കുടുംബങ്ങൾ സംസാരിക്കുന്നതും, അയൽക്കാർ ഭക്ഷണം പങ്കിടുന്നതും, പൂർവ്വികർ ചെയ്തതുപോലെ സമൂഹം ഭക്ഷണം വളർത്തുന്നതുമെല്ലാം അതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

മെഡിറ്ററേനിയൻ കടലിന് ചുറ്റും താമസിക്കുന്നവർ പതിറ്റാണ്ടുകളായി അവിടുത്തെ കാലാവസ്ഥയ്ക്ക് അനുസരിച്ചുള്ള ഒരു ഭക്ഷണക്രമം പിന്തുടർന്നു. സീസണനുസരിച്ച് പറിച്ചെടുക്കുന്ന പഴങ്ങൾ, വീട്ടുവളപ്പിൽ വിളഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ, മൺപാത്രങ്ങളിൽ വേവിച്ച പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ, ഒലിവ് എണ്ണ, സമീപത്തുനിന്ന് വിളവെടുത്ത ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയെല്ലാം അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിറഞ്ഞുനിന്നു. മീൻ ഇടയ്ക്കിടെ ഉണ്ടായിരുന്നു, മാംസം അപൂർവ്വമായി മാത്രം, മദ്യപിക്കാനുള്ള കാരണത്തേക്കാൾ സംഭാഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായിരുന്നു വീഞ്ഞ്.

ഈ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണരീതി ഒരു "ഡയറ്റ്" ആയി തുടങ്ങിയതല്ല.അതൊരു ജീവിതതാളമായിരുന്നു. ഇന്ന്, നിലവിലെ ഭക്ഷണ മാതൃകകളിൽ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ പാരിസ്ഥിതിക ആഘാതമുള്ള (environmental exploitaion ) ഒന്നാണിത്. സന്തോഷകരവും സാമൂഹികവും സംതൃപ്തി നൽകുന്നതുമാകാം ഈ നിലനിൽപ്പെന്ന് ഈ സംസ്കാരത്തിന്റെ സമ്പന്നത നമ്മെ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നു.

Double pyramid: ആരോഗ്യവും ഭൂമിയും  ഒരു ചിത്രത്തിൽ ഒന്നിക്കുമ്പോൾ

ഇറ്റലിയിലെ ഗവേഷകർ ഒരു ലളിതമായ ആശയം സ്വീകരിക്കുകയും അതിനെ ശക്തമായൊരു ദൃശ്യമായി മാറ്റുകയും ചെയ്തു:

The Double Pyramid, developed by the Barilla Center for Food & Nutrition (BCFN) in 2010

ക്ലാസിക് ഫുഡ് പിരമിഡിനെ തലകീഴായി വെച്ച് ഭക്ഷണത്തിന്റെ പാരിസ്ഥിതിക ചെലവുമായി താരതമ്യം ചെയ്താൽ എന്ത് കാണാൻ കഴിയും?

ഇതാണ് Double pyramid മാതൃക. ഇവിടെ, നമ്മൾ കൂടുതലായി കഴിക്കേണ്ട ഭക്ഷണങ്ങൾ അതായത് പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ, പയറുകൾ രണ്ട് പിരമിഡുകളിലും താഴെയായി കാണുന്നു. അവ നമ്മുടെ ശരീരത്തെ പോഷിപ്പിക്കുന്നു, ഭൂമിയിൽ നിന്ന് അധികമൊന്നും ആവശ്യപ്പെടുന്നില്ല.

മുകളിലായി, നമ്മൾ പലപ്പോഴും കൊതിക്കുന്നതും എന്നാൽ അധികം ആവശ്യമില്ലാത്തതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളുണ്ട്: ചുവന്ന മാംസം, ചീസ്, proccessed മധുരപലഹാരങ്ങൾ. ഇവയുടെ പാരിസ്ഥിതിക ചെലവ് കൂടുതലാണ്, അവ ഇടയ്ക്കിടെ മാത്രം കഴിക്കുമ്പോഴാണ് നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് കൂടുതൽ ഗുണം ലഭിക്കുന്നത്.

ഈ മാതൃക ആരെയും വിധിക്കുകയോ നിരോധിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നില്ല. പകരം, വ്യക്തിപരമായ ആസ്വാദനവും ഭൂമി സംരക്ഷണം എന്ന  ഉത്തരവാദിത്തവും ബാലൻസ് ആക്കികൊണ്ട്  അവബോധത്തോടെയുള്ള തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ നടത്താൻ ഇത് നമ്മെ ക്ഷണിക്കുന്നു.

ന്യൂ നോർഡിക് ഡയറ്റ് (New Nordic Diet): തണുപ്പുള്ള കാലാവസ്ഥയുടെ നിലനിൽപ്പിനായുള്ള ഉത്തരം

വടക്കോട്ട് മാറുമ്പോൾ, രുചിയിൽ മാറ്റമുണ്ടെങ്കിലും ലക്ഷ്യം ഒന്നുതന്നെയാണ്. സ്കാൻഡിനേവിയൻ രാജ്യങ്ങളിലെ പാചകക്കാരും ഗവേഷകരും ആളുകൾ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് അകന്ന് proccessed ഭക്ഷണങ്ങളെ അമിതമായി ആശ്രയിക്കുന്നത് ശ്രദ്ധിച്ചു. ഇതിന് മറുപടിയായി, പ്രാദേശിക ഭക്ഷണരീതിക്ക് മനോഹരമായൊരു പുതിയ രൂപം നൽകിക്കൊണ്ട് അവർ ന്യൂ നോർഡിക് ഡയറ്റ് സൃഷ്ടിച്ചു.

ഇത് വടക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിലെ തണുപ്പുള്ള ഭൂപ്രകൃതിയെ താഴെ പറയുന്ന ചേരുവകളിലൂടെ ആഘോഷിക്കുന്നു:

• കഠിനമായ തണുപ്പിനെ അതിജീവിക്കുന്ന മധുരമുള്ള ബെറികൾ

• റൈ, ബാർലി എന്നിവയുടെ മൺമയമായ രുചി

• ഇരുണ്ട മണ്ണിൽ നിന്ന് വിളവെടുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്

• കാട്ടുചെടികൾ, കൂൺ, കിഴങ്ങുകൾ

• തണുത്ത വെള്ളത്തിലെ കൊഴുപ്പുള്ള മത്സ്യം

  
  

ഇതൊരു കേവലമായ പഴയ ഓർമ്മപ്പെടുത്തലല്ല. ഇത് ശാസ്ത്രീയമായി പിന്തുണയുള്ളതും, സാംസ്കാരികമായി വേരൂന്നിയതും, മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തെയും ദുർബലമായ വടക്കൻ ആവാസവ്യവസ്ഥകളെയും സംരക്ഷിക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തതുമാണ്. സന്ദേശം ലളിതമാണ്: നന്നായി ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ ഓരോ പ്രദേശത്തിനും ഇതിനകം തന്നെയുണ്ട്, അവയെ വീണ്ടും കണ്ടെത്തണമെന്ന് മാത്രം.

സസ്യാധിഷ്ഠിത രീതികൾ: ആധുനിക രൂപത്തിലുള്ള സസ്യാഹാര പാരമ്പര്യങ്ങൾ

"പ്ലാന്റ്-ബേസ്ഡ്" എന്നത് ഒരു ട്രെൻഡ് ആകുന്നതിന് വളരെ മുമ്പുതന്നെ, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള നിരവധി സമൂഹങ്ങൾ പ്രധാനമായും സസ്യാഹാരത്തെ ആശ്രയിച്ചാണ് ജീവിച്ചിരുന്നത്. കാരണം, ഭൂമി അവർക്ക് നൽകിയത് അതായിരുന്നു. ഇന്ന്, വെഗൻ, വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണരീതികൾ ഈ പാരമ്പര്യത്തെ ആധുനിക രൂപത്തിൽ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു.

ചിലർ മുട്ടയോ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളോ ഉൾപ്പെടുത്തും, ചിലർ മത്സ്യം ഉൾപ്പെടുത്തും, മറ്റു ചിലർ എല്ലാ മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പൂർണ്ണമായി ഒഴിവാക്കും. ഇവരെ ഒന്നിപ്പിക്കുന്നത് സസ്യങ്ങളെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രധാന ഭാഗം ആയി  കാണുന്നു എന്നതിലാണ്.

പാരിസ്ഥിതിക കാഴ്ചപ്പാടിൽ, ഈ ഭക്ഷണരീതികൾ ഭൂമി, ജലം, പുറന്തള്ളുന്ന വാതകങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ആഘാതമാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.

ഡാഷ് ഡയറ്റ് (Dash Diet-Dietary approach to stop hypertension ) ശാസ്ത്രീയമായ സമീപനമുള്ള ഒരു സൗഹൃദ മാതൃക

ഡാഷ് (DASH) ഡയറ്റ് ഒരു പാരമ്പര്യത്തിൽ നിന്ന് രൂപമെടുത്തതല്ല. ഇതൊരു മെഡിക്കൽ ചോദ്യത്തിൽ നിന്നാണ് വന്നത്:

ലോകമെമ്പാടും രക്തസമ്മർദ്ദത്തിന്റെ അളവ് എന്തുകൊണ്ടാണ് വർദ്ധിക്കുന്നത്?

സോഡിയം, പൂരിത കൊഴുപ്പ്, അമിതമായി സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയിലാണ് ഗവേഷകർ ഉത്തരം കണ്ടെത്തിയത്. എന്നാൽ ഒരു കഠിനമായ, സന്തോഷമില്ലാത്ത പദ്ധതി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനു പകരം, ഹൃദയത്തെ സ്വാഭാവികമായി സംരക്ഷിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളെ കേന്ദ്രീകരിച്ച് അവർ സൗമ്യവും പ്രായോഗികവുമായ ഒരു മാതൃക ഉണ്ടാക്കി.

 പഴങ്ങൾ, ഇലക്കറികൾ, പരിപ്പുകൾ, പയറുകൾ, മത്സ്യം, ധാന്യങ്ങൾ, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയാണ് ഇതിന്റെ അടിസ്ഥാനം. ചുവന്ന മാംസവും പഞ്ചസാര അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളും പിന്നിലേക്ക് മാറുന്നു. ഡാഷിന്റെ ഭംഗി ഇതാണ്: ആളുകൾ ആരാണെന്ന് മാറ്റാൻ ഇത് ആവശ്യപ്പെടുന്നില്ല : ശരീരത്തിന് ഭാരം വരുത്താതെ അതിനെ പിന്തുണയ്ക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ മാത്രം പറയുന്നു.

 ഗ്രഹാരോഗ്യ ഭക്ഷണം: ഭൂമിയെ നശിപ്പിക്കാതെ 10 ബില്യൺ ആളുകളെ പോറ്റുക

2019-ൽ, ഒരു രാജ്യത്തേക്കാൾ വലിയ ഒരു ചോദ്യം ശാസ്ത്രജ്ഞർ ചർച്ച ചെയ്തു:

പ്രകൃതിദത്തമായ ആവാസവ്യവസ്ഥകളെ തകർക്കാതെ, 2050-ഓടെ ഏകദേശം 10 ബില്യൺ ആളുകളെ നമുക്ക് എങ്ങനെ പോറ്റാൻ കഴിയും?

അവരുടെ ഉത്തരം ഗ്രഹാരോഗ്യ ഭക്ഷണക്രമം (Planetary Health Diet) എന്നതായിരുന്നു: മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തെയും ഗ്രഹത്തെയും ഒരേസമയം സംരക്ഷിക്കുന്ന ഒരു ആഗോള ഭക്ഷണരീതി.

പകുതി പ്ലേറ്റ് പഴങ്ങൾക്കും പച്ചക്കറികൾക്കുമായി നീക്കിവെച്ചിരിക്കുന്നു.

ബാക്കിയുള്ള പകുതിയിൽ ധാന്യങ്ങൾ, സസ്യാധിഷ്ഠിത പ്രോട്ടീനുകൾ, ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

മൃഗങ്ങളുടെ ഭക്ഷണങ്ങൾ നിരോധിച്ചിട്ടില്ല, പക്ഷേ അവയ്ക്ക് ചെറുതും കൂടുതൽ ശ്രദ്ധയുള്ളതുമായ ഒരു പങ്ക് മാത്രമേ ഉള്ളൂ.

സംസ്കാരങ്ങളെ ബന്ധിപ്പിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷണമാണിത്. ഏഷ്യയിൽ അരി, ആഫ്രിക്കയിൽ തിന, യൂറോപ്പിൽ ധാന്യങ്ങൾ, തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ കപ്പ, ഇന്ത്യയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ... ഇവയെല്ലാം ഇതിൽ അനുവദനീയമാണ്. ഇതിന്റെ ലക്ഷ്യം പൂർണ്ണതയല്ല—മാന്യമായ അതി

ജീവനമാണ്.

ഈ ഭക്ഷണരീതികൾ നമ്മെ പഠിപ്പിക്കുന്നത് എന്താണ്?

ഈ ഭക്ഷണ മാതൃകകളെല്ലാം ഒന്നിച്ച് വെച്ച് നോക്കുമ്പോൾ, ഒരു കാര്യം വളരെ വ്യക്തമാകും:

അവ വ്യത്യസ്ത രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നും കാലാവസ്ഥകളിൽ നിന്നും സംസ്കാരങ്ങളിൽ നിന്നും വന്നതാണ്

എങ്കിലും അവയെല്ലാം ഒരേ സന്ദേശമാണ് മന്ത്രിക്കുന്നത്.

• കൂടുതൽ സസ്യങ്ങൾ കഴിക്കുക.

• വീടിനടുത്ത് വളരുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുക.

• ഭൂമിക്ക് പുനഃസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയുന്നത് മാത്രം കഴിക്കുക.

• നിങ്ങളുടെ കുട്ടികൾക്കും കഴിക്കാൻ കഴിയുന്ന വിധത്തിൽ കഴിക്കുക.

ചെറിയ കാര്യങ്ങൾ മാറിയേക്കാം, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വ്യത്യസ്തമായേക്കാം, പക്ഷേ അടിസ്ഥാനം ഒന്നുതന്നെയാണ്:

ആരോഗ്യമുള്ള പ്ലേറ്റുകൾ ആരോഗ്യകരമായ ഗ്രഹത്തെ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

വ്യക്തിഗത ക്ഷേമവും ആഗോള ഉത്തരവാദിത്തവും തമ്മിലുള്ള ഈ പൊതു ഇടത്തിൽ, നിലനിൽപ്പിനായുള്ള പോഷകാഹാരം ഒരു ട്രെൻഡ് എന്നതിലുപരിയായി മാറുന്നു.

അതൊരു നിശബ്ദ വാഗ്ദാനമായി മാറുന്നു ഭൂമിക്ക് നൽകാൻ കഴിയുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ എടുക്കാതെ നമുക്ക് നമ്മെത്തന്നെ മനോഹരമായി പോഷിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.

References

• Peker, Hatice & Günal, Ahmet Murat. (2023). Sustainable nutrition. 1. 10.54517/ssd.v1i2.2218.

• Rumpold, B. A., Sun, L., Langen, N., & Yu, R. (2024). A cross-cultural study of sustainable nutrition and its environmental impact in Asia and Europe: A comparison of China and Germany. Regional Sustainability, 5(2), 100136. https://doi.org/10.1016/j.regsus.2024.100136